131名乳业工匠同台竞技 内蒙古以技能比武助推乳业高质量发展

8月18日，“建功‘十四五’ 奋进新征程”2025年内蒙古自治区乳品加工工、乳品评鉴师职工职业技能比赛成功举办。自治区8个盟市及呼和浩特市6个旗县区的45支参赛队、131名乳业技能精英齐聚一堂，在同一个平台展开分层级的技艺较量。本次比赛将自治区和市级竞赛统筹同台竞技，实现“以赛促学”的精准赋能，堪称一场展现乳产业高质量高水准高技能的行业盛会。

“乳业的品质，源于每一份专业的坚守；产业的发展，在于技艺的守正与创新。”主持人的开场道出了此次大赛的核心意义。本次比赛由自治区总工会、自治区人力资源和社会保障厅主办，呼和浩特市总工会、呼和浩特市人力资源和社会保障局承办，呼和浩特敕勒川乳业开发区管理委员会协办，并得到内蒙古农业大学、《乳业时报》的大力支持。本次比赛最大亮点在于创新性地将自治区级竞赛与市级竞赛统筹安排在同一天、同一赛场进行。

理论测试现场

开幕式结束后，全体选手立即投入紧张的赛事环节。上午进行的理论测试是一场关于乳品科学原理、工艺流程、质量安全标准、检验方法等系统知识储备的无声较量。扎实的理论功底，是实践操作最坚实的基础。

乳品评鉴师实操现场

下午的实操竞赛将比赛推向高潮。乳品评鉴师实操现场，气氛紧张而专注。每位选手面前整齐排列着十几组经过精密编号的乳制品样品，涵盖牛奶、酸奶、奶酪、黄油等多个品类。选手们需在限定时间内，通过专业的感官品评，辨识样品的风味特征、细微差异，判断其可能的缺陷类型、新鲜度或特定工艺处理痕迹。他们时而轻嗅，时而小口品尝，在评分表上严谨记录，这不仅考验敏锐的感官，更挑战长期实践积累的经验与判断力。

乳品加工工的实操竞赛则兵分两路，考验选手的综合能力。在模拟软件操作现场，选手们端坐于计算机前，操作着专业的乳制品生产模拟软件。屏幕上动态呈现着液态奶或发酵乳等产品的生产全流程。选手需根据模拟情境，实时调控关键工艺参数（如杀菌温度、均质压力、发酵时间与温度、灌装条件等），处理突发“故障”（如设备异常、指标偏离），并精准回答系统提出的工艺优化或问题解决方案。这要求选手对加工原理有深刻理解，并具备快速反应和决策能力。

乳品加工工实操现场

在模拟实验室操作现场，选手们在各种试管、试剂瓶和烧杯前一丝不苟地进行指定的化验项目。从规范取样、精确配制试剂、熟练操作仪器到准确记录数据并依据标准得出科学结论，每一个步骤都体现着标准化操作和精益求精的工匠精神。裁判员近距离观察，严格评判操作的规范性、结果的准确性及效率。

比赛结束后，作为本次乳制品行业技能竞赛的“成果延伸舞台”，由呼和浩特市玉泉区总工会和《乳业时报》共同承办的乳制品展示活动在呼和浩特市玉泉区大召广场同时举行，参赛单位与选手齐聚大召广场，通过特色展台开展技艺展示与乳制品免费品鉴活动，助力地区文旅发展。在这里，呼和浩特市民和各地游客不仅能近距离观赏精湛技艺，还能免费品尝醇厚奶香，在舌尖的愉悦中感受内蒙古的热情与好客。

乳制品展示与免费品鉴活动

这场覆盖全区、层级联动、标准统一的技能盛会，不仅为乳业工匠提供了展示自我、突破自我的“竞技场”，更被寄予厚望，成为推动内蒙古奶产业链向更高质量跃升的强劲“助推器”。选手们在理论测试的专注、在评鉴台前的凝神、在模拟系统前的运筹、在实验室里的严谨，生动诠释了守正创新的行业精神，为推动内蒙古乳业高质量发展注入了新的活力。

丨来源 ：乳业时报 记者 杜兆侠

丨本期编辑：冯晓敏

丨校读：冯晓敏

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