网红“阿姨餐厅”开售“拳头大”的刀鱼馄饨，四只能装一大碗，一口入魂！

春天的正确打开方式，必须是一碗鲜掉眉毛的刀鱼馄饨！

杨浦区昆明路上，亚町创意园区的网红“阿姨餐厅”开售“拳头大”的刀鱼馄饨——这馄饨一眼看上去有婴儿拳头大小。新闻晨报·随申Hi记者和阿姨一起将馄饨上秤，呵，一只馄饨足足有65克。煮熟了，四只就能装一大碗，咬下去一口入魂。

记者赶到时，恰逢一批新鲜刀鱼到货。于是，我们记录了处理刀鱼到馄饨诞生的全过程。刀鱼馄饨是时鲜货，每年限时供应。都说“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁”，因此，当下的早春，就是品尝刀鱼的最佳时节。

65克一只的刀鱼馄饨，“大得像婴儿拳头”

上午10点半，记者走进，后厨师傅正在将新到的刀鱼交给阿姨餐厅店长郑红梅。

店里的阿姨们已经忙活了一上午。由于新鲜刀鱼要及时处理，每天早上6点钟就有6位阿姨到岗。为了保证午市刀鱼馄饨的供应，她们要将清晨送到的第一批刀鱼进行拆骨处理，每人都要在中午之前拆满三斤鱼。等到第二批刀鱼送到时，第一批刀鱼已经包成馄饨下了锅。

刀鱼好吃，但绵密的鱼刺令人头疼。阿姨们处理刀鱼的第一步，就是用小刀将刀鱼两面的鱼肉小心削下，剔除鱼刺，再将鱼肉刮成鱼茸，留下鱼皮和鱼骨熬汤用。这个过程很有技术含量，阿姨们要轮流来，否则“眼睛一直盯着吃不消”。

馄饨的馅料以刀鱼茸为主，加上巴沙鱼茸和虾仁，搅拌在一起，撒点芹菜末，既能去腥，又有一股清香。

馅料拌好，阿姨们开始包馄饨。馄饨皮是俗称的“黑皮”，里面有荞麦成分，这样嚼起来才有韧性。因为馄饨太大，比号称“上海最大”、52克一只的菜肉馄饨还要重十多克，包起来很需要费点手劲。

包好的馄饨下到清水里，也由于个大，煮的时间比一般的馄饨长一些，不能少于十分钟，过程中要加两次水。

四只馄饨能装一大碗， “够女同胞吃饱了”

馄饨出锅了，要盛在鱼皮和鱼骨熬的汤里。尽管阿姨用的是大碗，四只馄饨已经把碗填满了。“我们的馄饨分两种规格售卖，4只68元，6只98元，可以堂吃，也可以买生馄饨打包。胃口小一点的女同胞，吃四只就差不多了，胃口大的男士可以吃得下六只。”郑红梅阿姨说。

一碗刀鱼馄饨端上来，记者用勺子去舀，呵，确实大，想要一勺舀起还不容易，馄饨会像鱼一样滑走。

为了让馄饨“色味双美”，阿姨在汤里加了自制的蛋皮丝，又洒了点芹菜末和枸杞，红黄绿就都有了。一口咬下去，鱼肉白皙，肉质细腻，配上鱼汤，每一口都是大自然的馈赠。

这家阿姨餐厅之所以成为网红，在大众点评名列“上海小吃快餐星级分排名前8%”，与其根据时令推出特色菜品有关。郑红梅店长告诉记者，吃刀鱼，清明就是分水岭。一旦过了清明，刀鱼的骨头长硬口感和味道都会大打折扣。因此，阿姨食堂的刀鱼馄饨计划卖一个月，到清明前结束。

每年，刀鱼馄饨的海报一贴出来，食客们就会闻风而来，品尝这春天的第一口鲜。还有人选择和家人朋友分享美味，买了生馄饨打包回去。

此外，阿姨餐厅近期还推出了腌笃鲜、竹笋烧肉、芋艿蚌肉煲等时鲜菜品。个头超大的爆浆狮子头也是店里的独门特色。

记者注意到，除了美食，阿姨餐厅自带的“工业风”也勾起了客人的兴致。水管改造成灯管，垫仓板拼成桌子，锈板做成置物架和书架，墙头高挂大黑板……这样的环境真的很难不出圈。

原来，阿姨餐厅所在的亚町园区，是由上海鞋钉厂改建的。亚町，上海话谐音就是“鞋钉”。在这里，你不仅能享用春日美食，还能邂逅和回味老上海情怀。

（来源：新闻晨报）

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