柚子中含西柚苷和呋喃香豆素等化学物质（西柚中含量更高），它们会显著抑制人体内肝药酶的活性；当这种酶不能正常发挥作用时，药物就无法顺利降解，使很多药物的血液浓度放大数倍，导致药物蓄积，造成药物过量甚至中毒。目前，已知有超过85种药物与西柚汁可以产生相互作用，其中约一半的相互作用有可能导致严重的不良反应