探徐汇｜打卡“毒蛇面馆”，在徐汇邂逅别样本帮美味

一家名为“毒蛇面馆”的新店日前在徐汇区鑫耀·光环Live正式营业，独特的店名吸引了不少食客的目光。

“毒蛇面馆”

“毒蛇面馆”这个名字看似惊悚，实则另有深意。一方面，创始人夫妻俩属蛇；另一方面，“毒蛇”谐音“独舌”，寓意着独一家的好味道。需要强调的是，面馆并不售卖蛇肉，而是主打现炒浇头本帮面。

面馆成立的背后，有着传承上海记忆的情怀。创始人张女士表示，过去本帮面多是夫妻老店，分布在老城区，但随着市政动迁，这些店铺逐渐消失。为了保留上海人独特的记忆，他们决定开设“毒蛇面馆”。从2020年11月在虹口开设第一家店起，尽管遭遇不少困难，仍坚持扩张，而此次开在鑫耀·光环Live的门店是徐汇首店。“我们看中徐汇的历史底蕴深厚，并且消费群体偏年轻时尚、素质好，因此该店的风格也是经过特别设计，与别家不同。”张女士告诉记者。

老板在店内忙着招呼客人

“毒蛇面馆”以其独特的店铺特色在众多面馆中脱颖而出。店内装修风格与其他分店不同，为了提升顾客的用餐舒适性，减少了座位数量，使空间更加宽敞。同时，这家店还增加了一些特色点心，如手拆蟹粉小笼、鲜肉马蹄包等，这些点心在其他分店并未售卖，因此这家店又被称为“毒蛇面馆上海小馆”。

面馆的招牌美食也别具一格。响油鳝丝面是必尝的招牌之一，选用野生鳝鱼（季节性食材，12月左右会换为养殖鱼），掐头去尾，只取鳝丝中段，保证口感紧致弹牙。大火现炒的浇头，在浓油赤酱的基础上撒上胡椒粉，加入蒜香，香气浓郁复杂。面条也十分讲究，加入鸭蛋、麦麸，减少碱水比例，经多次压制，口感筋道有嚼劲。食客将面和浇头拌开，瞬间香气四溢。

“毒蛇面馆”响油鳝丝面

除了响油鳝丝面，辣蓬蓬猪肝拌面也值得一试。“辣蓬蓬”是上海话，意为有点辣。这道面口味香辣，猪肝没有多余的淀粉勾芡，快火爆炒后微微带一点血色，口感极嫩，锅气十足，深受食客喜爱。

南乳炸猪排同样独具特色。作为受海派文化影响的上海美食，传统炸猪排多为面拖或裹面包糠炸，而“毒蛇面馆”在此基础上加入潮汕地区炸物常用的南乳，使猪排色泽更红润，滋味更丰富。

“毒蛇面馆”在创新的道路上从未停止脚步。店内还推出了许多创意菜品，如西宝兴路兜一圈，包含猪三宝，即大肠、腰花、猪肝；發發长虹面，就是葱爆牛肉丝面，出餐时加小米椒点缀，寓意股市长虹；以及土豆泥肥肠拌面等。这些菜品既保留了本帮面的传统风味，又融入了创新元素，满足了不同食客的口味需求。

食客们在“毒蛇面馆”用餐

自2月开业以来，“毒蛇面馆”徐汇店的人气持续高涨。尽管只有60多个餐位，每到饭点，顾客常常需要排队等待，排队时间有时长达半小时，但大家仍愿意为这份美味耐心等候。“这里的顾客群体偏年轻、时尚，与店铺的定位十分契合。”创始人表示。

记者：曹香玉

视频：李冠宇

编辑：叶芳芳

校对：耿洁玉

审校：韦丽

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