那茶香 载着非遗传承的初心和匠心

　　4月22日下午，太原市乾和祥茶庄博物馆，迎泽区与杏花岭区侨联联合举办的世界读书日活动中，书友传阅山西晚报《茉莉香飘三十年——太原乾和祥茶庄坚守“20元一斤老味道”的故事》报道。 山西晚报记者赵晋燕摄

　　4月22日下午，太原市乾和祥茶庄博物馆里，书香与茶香交织，迎泽区与杏花岭区侨联联合举办的世界读书日“书香世界阅读致远”读书分享会正在举行。四五十位书友齐聚一起，品香茗、听民歌，了解《红楼梦》与山西、观看《赵氏孤儿》。同时，传阅《山西晚报》，感受《茉莉香飘三十年——太原乾和祥茶庄坚守“20元一斤老味道”的故事》的情意，体味乾和祥百年茉莉花茶融萃(拼配)非遗技艺的温度。
　　看到《山西晚报》21日、22日刊发的报道，书友们热议茶庄“20元一斤老味道”的坚守。李女士感慨道：“乾和祥这份对老茶客的关怀，正是晋商义在利先的写照。”马先生抚报追忆：“我打小就跟着父亲来买茶，这味道是年轻时的记忆，《山西晚报》说出了我想说的话。”老茶客赵杰师傅说：“山西不产茶，但是乾和祥的拼配技艺让茶叶有了‘晋味道’”。
　　斗型包装技艺被认定为太原市“市级非物质文化遗产”
　　乾和祥茶庄2011年被商务部认定为“中华老字号”；2013年斗形包装技艺获评太原市“市级非物质文化遗产”。2014年，“乾和祥茉莉花茶融萃（拼配）技艺”列入山西省非物质文化遗产名录。
　　说起申报“非遗”的过程，乾和祥茶庄经理张俐丽兴致勃勃。
　　她介绍，2013年，迎泽区工作人员发来市级非遗技艺的表格让填报，乾和祥申报了茶叶的斗型包装，底部方方正正，上部隆起饱满，四面平整，棱角分明，不需一根绳子，不需要捆绑，包装不散。
　　没想到，第一轮没有入选。她不甘心，找到专家评委争取，“给我一分钟时间”，张俐丽一边解释着斗型包装的特点，不捆绳也不会散，同时把装好的茶包往地上一摔，纸包稳当当地弹了两下立住了。评委顿时惊了，双手一拍：“咋不早说了”——原来从填表内容上看，误会成了普通纸包装。斗型包装技艺获评太原市“市级非物质文化遗产”。
　　这个小插曲，她讲给区里文化部门的工作人员。
　　“那包在里面的茶叶有没有技艺？”对方问。
　　张俐丽回答：“茶叶是拼配的”。
　　工作人员精神一振，拼配技艺——这是太原茶的精髓啊，当即让她尽快整理好文字材料，申报非遗。
　　这个提醒也让张俐丽瞬间意识到，传承了百年的乾和祥茉莉花茶融萃（拼配）技艺的“含金量”，其实比斗型包装还要大。
　　茉莉花茶融萃（拼配）技艺被认定为山西省“省级非物质文化遗产”
　　张俐丽从事茶叶工作是在1979年，那一年她进入太原供销合作社果品茶叶副食公司。让她感到庆幸的是，她遇到了1954年公私合营时中国茶叶总公司天津分公司的老技师们，他们被天津分公司派到太原的茶叶站点工作。机会难得，21岁的张俐丽想跟天津老技师学，但不够条件，她就跟在老技师们的徒弟小师傅们身后。有小师傅看着她用心，主动借给她一本茶叶方面的工具书。
　　这下可把张俐丽乐坏了，茶知识的书当时根本买不到，况且人家还要用，她抓紧时间直接就把整本书都抄了下来。
　　沉醉学茶的她惊喜地发现，自己天生味觉嗅觉灵敏，记忆力又好，做茶是“天选”职业。
　　所以，入了茶行，张俐丽就潜心钻研茶叶拼配技艺。拼配是一门技术活，尤其考验拼配师对比例的把控，对不同茶坯的原料来源、品质、拼配比例、特性都要心中有数。
　　到了乾和祥茶庄，她开始挖掘老字号百年长青的密码。拜乾和祥茶庄老师傅、退休职工朱凤英为师，学习茉莉花茶融萃（拼配）技艺，老字号的茉莉花茶古法拼配一点点被她挖掘了出来，原来乾和祥拼配古法和她所学一脉相承。
　　申报省级非物质文化遗产项目时需要详实的文字报告，而乾和祥的拼配技艺从来没有文字的记载，靠的是老师傅口口相传和零落的图纸。张俐丽感到，用文字完整客观地记录下来，就是一代代乾和祥师傅留给她的任务。
　　为了不被打扰，她找了家宾馆房间，把所有能找到的资料汇总在一起，撰写拼配技艺。2014年，“乾和祥茉莉花茶融萃（拼配）技艺”获评省级非物质文化遗产项目，张俐丽是该技艺的第四代传承人。
　　乾和祥茉莉花茶融萃（拼配）技艺流程，先后要经过九道严格规范的工序，包括成品茉莉花茶（原茶）选料、单样感观审评、采成品小样、小样拼配、成品小样审评、做单、成品拼配、采成品大样审评和包装等。
　　拼配师靠眼睛观看，手触摸，感觉茶叶的形状、色泽、整碎、净度，靠嗅觉、味觉、观看和触摸的感觉，感知茶叶的香气、滋味、汤色、叶底等。
　　拼配其实是个技术活，绝不是简单的混合，更不可能速成之功。需要评茶师具有丰富茶叶经验、灵敏的感官，以及熟练的技巧和对中国茶叶文化的理解，甚至还要有技艺传承人对茶道的执著、天赋、敬业。
　　拼配茶需要掌握所有原料茶的特点，包括季节、产地、茶树品种等，灵活制定不同的拼配方案。在茶叶拼配时，还要对目标成品茶的品质口味心里有数。
　　更重要的是，太原自来水水质偏硬、碱性大，历代的乾和祥老师傅们反复拼配、萃香，让乾和祥的茉莉花茶成为适配太原水质、专属太原人口感的“口粮茶”。老茶客都知道，“乾和祥的茶，用咱太原的自来水沏才对味儿”。
　　“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”乾和祥传承百年的非遗技艺，正是把寻常百姓家的日常，泡成了比岁月更绵长的回甘。

山西晚报记者　赵晋燕