美食厨房丨水晶肴肉

今天小嘉来教大家做一道

地方传统特色名菜

水晶肴肉

食材：猪前腿肉300克、猪皮800克、八角10克、花椒20克、白酒15克、香叶3克、料酒20克、海盐15克、小葱20克、红曲粉少量

蘸料：蒜末15克、香菜20克、麻油8克、生抽15克、辣椒粉12克、白砂糖5克

1.猪前腿肉加入花椒、白酒、海盐，腌制3小时。

2.猪皮加入葱、姜焯水，清洗整理干净。

3.猪皮再次焯水，加入八角、花椒、白酒、香叶、料酒去腥，三分之一的猪皮切小块，和其余猪皮一起煮，煮至猪皮软透。

4.猪肉加入少量红曲粉增色、清水加生姜、小葱、八角、香叶，加入猪肉，水开中小火煮半小时，撇去浮沫捞出。

5.煮好的猪皮汤中，倒入猪皮冻和煮好的前腿肉。

6.容器中铺上第一张猪皮，倒入混合好的猪皮冻，上面再覆盖一张猪皮。

7.用重物压实，冰箱冷藏一夜，完整取出。

8.制作蘸料：加入香菜、蒜末、辣椒粉、生抽、麻油、白砂糖调味。

瘦肉香酥、肥肉不腻

一起试着做做看吧~

通讯员：褚嘉蓉

编辑：戴晨阳（实习）

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