广西这座小城，让30多个国家嗦粉“上头”

“嗦”一碗螺蛳粉到底有多“上头”？广西柳州人常说可以不吃饭，却不能不“嗦”粉。

在柳州，一碗酸辣鲜香的螺蛳粉，正以独特的“臭味”征服全球食客的味蕾。这座曾经以工业闻名的西南小城，如今凭借一碗粉，成为小城经济转型升级的鲜活样本。

十年来，柳州坚持以工业化理念和产业链思维来谋划产业发展，小米粉“嗦”出大产业。经初步预测，2024年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元，远销全球30多个国家。

这碗粉藏着怎样的“出圈”密码？

图为螺蛳粉。韦国政 摄

原来两万年前，柳州人就爱吃螺蛳

柳州人好吃螺蛳的习惯，似乎从两万六千年前就已“注定”。

在广西柳州白莲洞洞穴科学博物馆库房内，保存的所有白莲洞出土物件中，要数螺蛳壳的数量最多，可以想象白莲洞人是十足的“嗦螺”爱好者。

图为柳州白莲洞穴科学博物馆库房内的螺蛳壳化石。韦国政 摄

到了二十世纪七八十年代，柳州的夜市逐步繁荣，不少食客在吃米粉的时候有意无意要求在自己的米粉里加入鲜辣螺蛳汤。久而久之，摊主们开始尝试用螺蛳汤煮米粉。

柳州螺蛳粉也就此诞生。

柳州螺蛳粉的味道，是一场舌尖上的极致体验。酸笋的独特“臭味”是它的灵魂，令人欲罢不能。螺蛳熬制的汤底鲜味浓郁，搭配上爽滑的米粉、脆嫩的腐竹、酸爽的豆角，让人越吃越“上头”。

图为螺蛳粉各种配菜。韦国政 摄

“出圈”密码：“工业化”思维与“网感”

未“触网”前，具有“酸、辣、鲜、爽、烫”等独特风味的柳州螺蛳粉仅是作为地方特色小吃，出现在柳州街头小摊或夜市里。

转机出现在2014年。作为一座长期以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的城市，“工业思维”给柳州提供了新的思路。

2014年，柳州第一家袋装螺蛳粉企业诞生，商家开发出方便流通、速食的袋装柳州螺蛳粉。柳州更通过工业化思维谋划，提升米粉制作、物理杀菌、真空包装等生产包装技术，使得这一地方小吃走向全国各地。

柳州螺蛳粉走入大众视野后，凭借着独特的“臭”味，陆续出现在各种美食、综艺节目上；鲜红的汤底和丰盛的佐料，视觉上极具冲击性，刺激性的视觉和味觉，都助力了柳州螺蛳粉热度的延续。

图为柳州市特色小吃螺蛳。黄紫薇 摄

从路边摊到百亿元大产业

十余年来，柳州坚持以工业化理念和产业链思维来谋划产业发展，小米粉“嗦”出大产业。

2024年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元，同比增长13.4%。其中，袋装柳州螺蛳粉销售收入169亿元，实体店营业额396.9亿元，配套及衍生产业销售收入193.7亿元。

柳州市螺蛳粉一二三产业高度融合，全产业链带动超过30多万人就业。

图为柳州市的一家预包装(袋装)螺蛳粉企业内，工人们正在生产备货。中新社记者 王以照 摄

一碗粉，带火一座城

随着柳州螺蛳粉的“出圈”，柳州各类螺蛳美食日渐兴起成为潮流。当地推出的柳州螺蛳粉月饼、柳州螺蛳粉粽子等美食“新秀”，自出现便带有“网红”属性，被冠以美食圈“黑暗料理”的标签，话题不断。柳州螺蛳粉也从一碗粉，跨越成为了一种“味道IP”。

图为柳州市。韦国政 摄

此后，来自全国各地的游客纷纷集聚柳州“为粉奔现”。每逢周末，柳州各大螺蛳粉店门口都排起了长队。在排队的人群中拉着行李箱成为“标配”。

柳州市也紧抓“流量密码”，不断拓展延伸工业旅游产业链。在柳州螺蛳粉产业园区内，厂区变景区，游客不仅能在螺蛳粉生产基地内，近距离参观自动化生产线和智能控制技术，还能亲手制作、品尝一碗正宗柳州螺蛳粉。

在“为一碗粉奔赴一座城”的驱动下，2024年柳州市接待游客人数、实现旅游总收入均增长11%以上。

食客在螺蛳粉店打卡。林馨 摄

螺蛳粉借助西部陆海新通道销全球

正在举行的全国两会上，柳州螺蛳粉再次成为热议话题之一。

全国政协委员、广西北部湾国际港务集团副总经理张树新7日在北京接受采访时介绍，西部陆海新通道这条全新的国际物流大通道正加速延展，柳州螺蛳粉等小产业也借此远销全球30多个国家和地区。

近年来，为推动柳州螺蛳粉“走出去”，开拓国际市场。柳州出台一系列文件，协助螺蛳粉企业掌握国际贸易通行准则。柳州市主要负责人带队，赴印度尼西亚、马来西亚和泰国开展东南亚招商推介，助力柳州螺蛳粉龙头企业开拓东南亚市场。

通过多年发展，柳州螺蛳粉已出口美国、加拿大、意大利、葡萄牙、荷兰、西班牙等国家，香飘海外。

广西柳州市柳州城市职业学院东盟国家留学生和中国学生组成创业团队，研制冬阴功口味螺蛳粉，使其“出圈”东盟。林馨 摄

作者：林馨 陈梅