光明文化周末：一捧瘪花生

作者：刘继才

瘪花生是从成熟的花生中挑选出来的，颗粒不饱满，表面皱巴巴的，看起来像是被挤压过，样子很不好看。然而在我小时候，那可是好东西。

赶集时，看啥东西都好。油炸糕，香气扑鼻，是当时农村最好的点心，小孩子买不起，只有远远地闻着的份儿。苹果又大又红，很诱人，想买一个，钱也不够。于是，用五分钱买一捧瘪花生，吃起来也很香。我揣到兜里，馋了就吃几颗。得省着吃，父母一年只给几角钱，买一次不容易。

新中国成立初期，我家还不富裕。每年春节，家中的果盘里往往只装冻梨、小干枣和瘪花生这老三样，是用来招待客人的。除了冻梨，其他两样小孩子不能随便吃，只能趁父母不在抓几颗到外面去吃。

而今，随着生活水平的提高，春节的果盘里，食品越来越丰富，鲜果有香蕉、脆梨、葡萄、车厘子等，干果有榛子、开心果、松子、巴旦木、芒果干、蔓越莓干等，国内的国外的应有尽有。花生一直未退出果盘，然而其加工方法一变再变，先是椒盐花生仁，后来是油炸花生米、蘸糖糊的花生粘，瘪花生自然不见了踪影。

前年春节，我特意托人从故乡买了二斤瘪花生，用簸箕簸了簸，把全瘪的都簸出去，又经过一次挑选，下锅去炒。炒花生要掌握火候：火小了，有生腥味；火大了，容易炒煳。待炒得微煳，便可以出锅了。完全凉透后，再放进果盘。

客人来了，看到瘪花生的样子怪怪的，很是好奇，都想剥一个尝尝。不想，客人越吃越爱吃。他们说，这花生因干瘪，香甜浓缩了，越嚼越香，一吃就上瘾，停不下来。

的确，瘪花生口感厚实、香甜，据说油脂含量较低，吃了可以增强免疫力。我想，这正如适当‌吃些粗粮能摄入膳食纤维、维生素和矿物质一样，有益于健康。从此，家人都爱上了瘪花生，又把它“请”进了果盘。

我们对瘪花生的态度，经历了反复的过程。总说“食不厌精”，如今我们也“食不厌粗”，这反映的是生活水平的步步提升。

瘪花生耐咀嚼，越嚼越有味儿。在细嚼慢咽中，人们品咂的是花生的醇香，也是生活的滋味。瘪花生有嚼头，如今的生活也有了奔头。花生香，日子更香。

《光明日报》（2025年03月28日 15版）

来源： 光明网-《光明日报》