视频+图｜应时而食的五华客家擂茶，背后有何养生密码

一根擂棒、一个陶钵便是制作擂茶的工具。对于擂茶，中英擂茶的店主刘中英甚是熟悉。父辈制作擂茶的画面，他记忆深刻。“从他们手上传承这门技艺，让更多人知道五华客家擂茶。”刘中英话语不多，却在擂茶制作上钻研颇深。

刘中英手拿制作擂茶的擂棒，按照一个方向将陶钵中的食材研磨成细末。

“岭岗顶上望山花，望到屋家煮擂茶。大人细哩食三碗，仅仅吃亏出门侪（人）！”这是五华县棉洋镇桥江一带群众传唱的一首山歌，说的就是吃擂茶的习俗。五华客家擂茶形成于客家人南迁的过程中，具有浓厚的乡土气息。在梅州五华南部地区，至今仍保留着吃擂茶的习俗。

在梅州五华南部地区，至今仍保留着吃擂茶的习俗。

“擂茶是一年四季都可以食用的。”话语间，刘中英已将艾叶、鸡血藤、香菜、茶叶、芝麻、花生仁、金不换等主要原材料准备好。“生的花生又甜又有营养，熟的花生很香，每一种搭配都是有讲究的。”

食用时，可加上各种小料。

在刘中英手里，擂茶的原材料并不是固定的，而是遵循“应时而食”的传统饮食文化，选用当季最新鲜的草药是其灵魂所在。“擂茶对常年生活在瘴气较重的大山长谷里的客家人，有一种独到的驱邪健身功效，对现在亚健康人群同样具有药食兼佳功效，很符合当前的养生理念。”

选用应季的食材，是五华客家擂茶的一大特色。

制作的过程，需要耐心。刘中英先后将备好的原材料加入陶钵，沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣。看似简单的动作，却不轻松，需要时刻观察擂的过程。旋转磨成茶泥，冲入开水，顿时茶香和青草香激发释放。食用前，加入豌豆、菜脯、麦仁、赤豆、爆米花等辅料，便是以往客家人劳作时的午餐。

研磨过程中，可加入生花生、熟花生等配料。

“青草香、茶香、小料的香混合在一起，口感层次丰富，味中有味。”刘中英说，如今大家的饮食习惯逐步改变，但喜欢吃擂茶的仍不在少数，他也希望年轻一辈能够爱上擂茶，共同把五华客家擂茶的技艺传承好，把五华客家擂茶的故事讲好，让更多人有机会品尝到五华客家擂茶的独特韵味，领略这道传统美食的魅力。

制作好的擂茶颜色诱人，有着淡淡的香气。

来源 南方日报 南方+

采写 黄培强

摄影 何森垚

通讯员 曾文敏

【作者】 黄培强；何森垚

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端