煎焖子、猪头肉、五色糯米饭“二月二龙抬头” 你的家乡吃啥美食？

“二月二，龙抬头”，这一天全国各地都有着不同的饮食习惯。

二月二吃焖子 满满都是天津味儿

在天津，这一天要吃焖子，也叫“吃龙鳞”，寓意着吃出好身体，一年好丰收‌。从传统的“煎焖子”到创新类的焖子菜肴，不同的味道里透出的都是满满的天津味道。

天津的焖子用绿豆淀粉制成，以白里透着淡绿色为最漂亮。

说到做法，煎焖子是最常见的。把焖子切成四四方方的小块，锅中放少许油，等到油热后即可煎制。煎的火候颇为讲究，要煎出金黄的脆皮，当焖子由白色变为半透明，便要即刻出锅。加上特调的“灵魂酱汁”和“秘制麻酱”，吃起来外脆里糯，满嘴飘香。

除了煎，焖子的做法也在不断创新，这道“八珍焖子”就把天津人靠海吃海的饮食特色彰显得淋漓尽致。用虾仁、鱿鱼、海参等海鲜做辅料，配以炸制的焖子，咬上一口，各种混合的味道弥漫在唇齿间，海鲜与绿豆焖子的碰撞绝对是“龙抬头”这天不可错过的美食。

天津食文化研究学者 赵永强：尤其春天了，惊雷一响，人们身体开始生发的时候，所以需要清热解毒。清热解毒选的食材就是绿豆，所以这个时候吃绿豆做的焖子正当时，让身体健健康康迎接新的一年 。

二月二“吃龙食” 吃出一年好兆头

在山西长治长子县，二月二这天要吃猪头肉，也叫吃“龙食”，寄托着“鸿运当头”的美好寓意。

每年二月二前后，一道风味小菜都会登上长子县家家户户的饭桌，成为各家饭馆、熟食店的“流量担当”，它就是长子猪头肉。

当地人都说，吃了这块肉，一年好兆头。在“二月二，龙抬头”这天，吃猪头有着鸿运当头的美好寓意。

在长子县，猪头肉的制作并不复杂，简单的卤料调制清汤，将猪头浸入小火慢煮，等到去腻入味又不失弹性，捞出晾凉，切成片状，淋上蒜泥香醋，撒上葱丝搅拌，这道清凉爽口的美味就能上桌了。

但这道菜要做好可不容易。您瞧，这位片肉的师傅，手腕稳如磐石，刀锋斜切入肉，片出的肉薄如蝉翼。吃到嘴里，脆软醇香，肥而不腻，这个口感，没点真功夫，还真搞不定。

如今，长子猪头肉早已成为当地的一张美食名片，它寄托着人们一年的祝福和期盼，也承载着对家乡的记忆和情感。

巧制五色糯米饭 寓意美好期盼

在广西崇左龙州县，二月二这天，村民的餐桌上会端上一道特色美食五色糯米饭，表达对五谷丰登的期盼和感恩。

五色糯米饭的颜色，通常使用天然的新鲜植物作为原料，如黄姜、密蒙花、苏木等，通过熬煮的方式将植物中的颜色提取出来对糯米进行染色，美观且健康。

在糯米染色的过程中，水温很有讲究，不能太凉，也不能太热。太热的水会把糯米烫熟。太凉的水，上色效果不佳。

村民 张纯璐：浸泡到这种程度，我们就可以把它沥干水分，然后摆盘就上锅蒸，蒸大概两个小时左右，我们就可以食用了。

五色糯米饭的五种颜色，对于当地人来说有不同的含义，包含着对美好生活的向往与憧憬。

村民 张纯璐：绿色代表大自然、土地，我们希望丰收。蓝色代表天空。黄色代表希望。白色可以融合很多种颜色的，所以代表着和谐，同时还有纯净。红色就是我们壮族人民特别热情似火的好客精神，同时也象征着新的一年可以红红火火。

来源： 央视新闻